"Jerky" yra puikus užkandis, skirtas lengviems alkoholiniams gėrimams arba mėsos gabalams papildyti. Džiūvimui tinka beveik bet kokia mėsa, nuo vištienos iki jautienos. Mes nusprendėme šią medžiagą skirti džiovintai jautienai namuose.
Džiovintos jautienos receptas
Jautiena gali būti marinuota įvairiuose prieskonių mišiniuose , variacijų skaičius skaičiuojamas dešimtimis, tačiau pačios virimo technologijos yra tik pora. Tai - pirmasis iš jų ir apima mėsos paruošimą vienete. Šiam tikslui dažniausiai pasirinkite jautienos nugarą, nes po džiovinimo ji lieka minkšta ir elastinga pjovimui.
Ingredientai:
- jautienos nugarinė - 1,8 kg;
- didelė jūros druska - 65 g.
Paruošimas
Nuimkite visus pjovimo paviršiaus filmus, tada sudėkite gabalėlį su geru dideliu jūros druska. Be druskos, mėsa gali būti papildyta paprikos, lauro, paprikos, smulkintų kadagių uogų ir kitų kvepiančių priedų įvairove. Kai mėsa dengiama sauso sūdymo mišiniu, įdedamas į indą, padengiamas ir paliekamas spaudai apie savaitę. Per šį laiką druska padės išvengti perteklinės drėgmės iš gabalo, sukauptas skystis turėtų būti nusausintas kasdien.
Po to, mėsa sausai išdžiovinta, suvyniota marlės gabalais ir susukama su sriegiu. Esant tokiai būkle, gabalas yra pakabinamas vėsioje ir gerai vėdinamoje vietoje. Džiovintos jautienos paruošimas trunka nuo 2 iki 3 savaičių, priklausomai nuo gabalo storio.
Naminis receptas, skirtas jautienos plakimui krosnyje
Antrasis mėsos džiovinimo būdas - pagaminti vadinamą mėsos šerdį - tradicinį amerikietiško alaus užkandį. Viskas tęsiasi apie vieną dieną, o produkcija yra tanki ir aštraus mėsa, kurią galima laikyti ilgą laiką.
Priešingai nei įprasta džiovinta jautiena, šį užkandį galima padaryti ne tik iš vyšnių, bet ir iš šiek tiek žemesnės kokybės (bet ne riebios, o ne minkštos) gabalėlių.
Ingredientai:
- jautiena - 780 g;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- Džiovinti česnakai, čili česnakai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Paruošimas
Prieš pagamindami jautiena namie, supjaustykite jautienos minkštimą į plokštes pora milimetrų storio. Dėl patogumo, mėsa gali būti užšaldyta iš anksto ir po pjovimo ją galima šiek tiek atremti. Tada kiekvieną gabalėlį sumaišykite druskos, česnako ir karšto paprikos mišiniu. Skleiskite gabalus ant pergamento lapo ir nusiųskite į orkaitę 3 valandas 110 laipsnių kampu. Paruošimo viduryje pasukite kepimo skardą su mėsa. Džiovintos jautienos, virtos namuose, turėtų būti laikomos sandariame indelyje.