Kadangi "cheburek" yra paprastas patiekalas, jį vartojant valgant, nereikia manyti, kad jo skonio raktas yra tik tinkamai paruoštas kiemas. Iš tikrųjų, skanus cheburek ne mažesniu mastu daro rudų kriauklę iš traškios tešlos, kurios užduotis yra išlaikyti sultingą užpildą ir kontrastą su jo tekstūra. Pagrindinis šios medžiagos herojus yra tik chebureks tešla, virta kitokiu pagrindu.
Skanus tešlas chebureks
Ventiliatoriai cheburekov, susipažinę su visais jų parengimo subtilymais, teigia, kad geriausia tešla bazei paruošta ant degtinės. Pastaruoju atveju bandymas išlieka aiškus net ir po aušinimo, o taip pat neprarandant jo elastingumo ir pagaminimo.
Ingredientai:
- miltai - 375 g;
- vanduo 165 ml;
- augalinis aliejus - 170 ml;
- degtinė - 15 ml.
Paruošimas
Į puodą supilkite vandenį ir aliejų. Vos tik skystis virsta, džiugiai druskos ir pridėkite nedidelį cukraus kiekį. Įpilkite 2/3 miltų į verdantį vandenį, užpilkite degę ir įmaišykite tešlą su maišykle. Gautoji masė perkeliama į stalą, pabarstoma likusiais miltais ir minkoma, kol vyksta homogeniška. Įkiškite minkštą vienkartinę maišelį ir palikite likti bent valandą, kad būtų labiau kaliojo, kai štampuosite ir sukite. Praėjus tam tikram laikui, tešlą reikia padalinti į porcijas, plonai išvynioti ir užpildyti užpildu.
Tešla chebureks mineraliniam vandeniui
Kitas būdas gauti ploną ir traškią čekį cheburek yra miltų gazuotas mineralinis vanduo. Be vandens, šiame bandyme bus daug sviesto, todėl tešlą šiek tiek sluoksnis, šiek tiek panašus į smėlį.
Ingredientai:
- miltai - 245 g;
- sviestas - 45 g;
- mineralinis vanduo - 175 ml;
- kepimo milteliai - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Miltus perpilkite per sietą, prijunkite jį su kepimo milteliais ir druska. Išmaišykite sausas sudedamąsias dalis į trupinius lediniu šaltu aliejumi ir išpilkite mineralinį vandenį. Sujungdami visas tešlos sudedamąsias dalis, įmaukite vienkartinę plėvele ir palikite ją valandą ar ilgiau vėsioje vietoje, mūsų susmulkinta chebureks tešla turi būti tokia, kad atpalaiduotų miltų glitimas. Kai tik esate pasiruošę tinkuoti chebureks, padalinkite "COM" į porcijas, supilkite ir išplaukite į užpildo paskirstymą.
Cheburek tešla pienui
Sluoksninė tešla su patraukliais rudais burbuliukais ant paviršiaus paruošiama pieno ir kitų fermentuotų produktų, pvz., Išrūgų ir kefyro, su mažu riebalų kiekiu. Po traškia rudos džiūvėsėlio paslėptas plonas minkštos tešlos sluoksnis, pakankamai storas ir pakankamai elastingas, kad būtų laikomas mėsos įdaras, o ne ant dantų.
Ingredientai:
- miltai - 465 g;
- degtinė - 85 ml;
- pienas - 265 ml.
Paruošimas
Druską sumaišytą pieną įpilkite į miltų skaidulos centrą kartu su degtiniu. Minkymo metu tešla nėra lipni, paslėpkite ją maiše ir palikite bent pusę valandos pailsėti. Tampriškai supjaustykite, supjaustykite porcijas ir tęskite į tinkas.
Tešla chebureks jogurtui
Ingredientai:
- kefyras - 235 ml;
- miltai - 490 g;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- sviestas - 25 g.
Paruošimas
Kiaušinio plaktukas su šaukšteliu druskos ir granuliuoto cukraus taip pat įpilkite ištirpinto, bet ne per karšto, sviesto ir kefyro. Į gautą skystų ingredientų mišinį supilkite miltus ir sumaišykite minkštą tešlą. Po pusvalandio pertraukos po riebiu, esančiu kambario temperatūroje, tešlą galima suskirstyti į porcijas ir naudoti kaip chebureks pagrindą. Po kepimo ilgai lieka minkšta ir šviežia.