Jei tikri gruzinų virtuvės žinovai, mes siūlome tradicinius Adjika receptus gruzinų kalba. Šis aštrus užpildas turi dievišką skonį ir labai aštrų skonį. Jis gali būti pridedamas prie pirmųjų patiekalų, į mėsą arba patiekiamas kaip savarankiškas prieskonis.
Tikras klasikinis gruzinų adjika yra receptas
Ingredientai:
- karšti pipirai - 0,5 kg;
- žalia cilindro ir petražolės - 0,4 kg;
- česnakas - 4 galvutės;
- graikiniai riešutai - 0,1 kg;
- apyniai-suneli - 50 g;
- koriandro sėklos - 25 g;
- druska - 3 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Norint apsisaugoti nuo "deginimo" darbo su pipirais, prieš ruošiant Adzhika gruzinų pagal tradicinį receptą, turime įdėti į gumines pirštines.
Pirmiausia nusiplaukite karštą pipirus ir žalią ir gerai išdžiovinkite. Tada mes pašaliname papriką nuo žiedlapių ir, jei pageidaujama, iš sėklų ir išdžiovinkite graikinius riešutus sausoje keptuvėje. Česnakai nulupami iš lukštų ir prireikus išplaunami ir išdžiovinami.
Du tris kartus mes praleidome pipirų, gvazdikėlių česnako ir graikinių riešutų per mėsmakerį. Tada įpilkite druskos, apynių-suneli, grūduotų kalendrų sėklų ir labai smulkiai pjaustytų koriandro ir petražolių žalumynų. Visiškai kruopščiai sumaišykite, kol druska ištirpsta, išpilkite ant sterilių stiklainių, dangteliai dangteliais ir nustatykite šaldytuve.
Sausas gruzinų Adžika
Ingredientai:
- karšti pipirai - 0,7 kg;
- koriandro sėklos - 75 g;
- apyniai-sunelis - 75 g;
- druska yra didelė, ne joduota.
Paruošimas
Pyragai pipirai plaunami, sriegiuojami ant sriegio ir dvi savaites laikomi gerai vėdinamoje patalpoje. Kai džiovinimo ankštys išdžiovinami, iš jų iškirskime stiebus, o likusieji per keletą kartų perduodami per mėsmalę. Mes pridedame apynių-suneli, grūdo koriandrinių sėklų ir druskos pagal skonį. Mes gerai sumaišome masę, išpilkite ploną sluoksnį ant švaraus popieriaus lapo ir palikite jį išdžiūti kelias dienas. Tada mes įdėti jį į bet kokį patogų konteinerį ar maišą ir nustatyti laikymo vėsioje vietoje.
Ūminis gruzinų adžika su baziliku
Ingredientai:
- karštieji pipirai - 220 g;
- česnakai - 1 didelė galvutė;
- džiovintas bazilikas - 2 šaukštai. šaukštai;
- džiovintas pankolis - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- uhoxo-suneli - 1,5 st. šaukštai;
- Žemės koryandras - 1,5 šaukštai. šaukštai;
- švieži baziliko žalumynai - 1 puokštė;
- šviežias žalias kalendras - 1 krūtinė;
- druska yra didelė, ne joduota.
Paruošimas
Mes įdėjome gumines pirštines ir rengiame "Adzhika" gruzinų kalba. Mes plauname pipirus, išdžiovojame ir išvalome juos nuo kirminų ir sėklų. Mes valome česnaką, ir koriandrinės sėklos suminkame kavos virimo aparate arba sumalome į skiedinį.
Esant maišytuvui, dubenyje dedame nuluptus pipirus ir česnakines gvazdiklius, pripildykite visus prieskonius, supjaustykite iš anksto išplautą ir džiovintą koriandrą ir baziliką bei malkite visą gėrimą.
Norėdami sumalti komponentus, taip pat galite naudoti mėsmalę, keletą kartų persijuosti papriką, česnaką ir šviežius žolelės, tada pridėkite visas prieskonius ir sumaišykite.
Dabar atėjo laikas pridėti druskos. Ji turėtų būti didelė, o ne joduota, kad būtų užtikrintas ilgesnis Adjika laikymas. Druskos kiekis priklauso nuo to, kiek adjika gali ištirpinti masę. Mes užpilame du šaukštus, kad pradėtume ir sumaišytumėte. Jei kristalai visiškai ištirps, pridėkite šiek tiek daugiau. Ir taip mes veikiame, kol druska nustos ištirpti.
Žalioji Gruzijos adjika - receptas
Ingredientai:
- Salierų žalumynai - 300 g;
- žalia koriandra - 200 g;
- petražolių žalumynai - 100 g;
- mėtų - 2-3 šakos;
- žalia karštas pipirai - 200 g;
- česnakas - 2 galvutės;
- graikiniai riešutai - 50 g;
- druska - 40-45 g;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Aštri pipirai ir visi žalieji plaunami, džiovinami ir supjaustomi maišytuve arba mėsmaluose su nuluptais česnakais ir riešutais. Nepamirškite iš anksto atsikratyti paprikos iš stiebų ir sėklų. Mes sušaudome masę druska, juodieji pipirai, gerai sumaišome, supjaustykite į stiklainius ir išsiųskite jas į šaldytuvą.