Apkrovus alyvuogių aliejų iki 190 ° C, jūs rizikuojate sugadinti maistą. Jie gali tapti ne tik negyvi, bet ir kenksmingi.
Leiskite man pradėti sakydamas, kad alyvuogių aliejus yra nuostabus savaime.
Labai skanu.
Skanus - tai nereiškia, kad jį reikia valgyti šaukštais.
Jis turi gražią spalvą.
Alyvuogių aliejus širdžiai yra naudingesnis už įprastą augalinį aliejų.
Organizacija "Septynių šalių tyrimas" (SCS) užsiima dietos žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis. SCS tyrimų rezultatai parodė, kad mirčių skaičius sumažėjo dėl to, kad susiformavo sunkesni alyvuogių aliejaus riebalai, mažiau kenksmingi širdies funkcijai.
Todėl, ignoruojant kitus aliejus, žmonės pradėjo virti viską alyvuogių aliejuje.
Tai idealu užpildyti vinigrette.
Galite pridėti alyvuogių aliejaus prie beveik bet kokio patiekalo, tokiu būdu suteikiant galutinį prisilietimą jo paruošimui.
Citrinų pyragas pasidaro pikantiškas su alyvuogių aliejumi. Tuo pačiu skonio poveikiu sunku pasiekti naudojant įprastą saulėgrąžų aliejų.
Apskritai alyvuogių ir saulėgrąžų aliejus yra amžinas konkurentas.
Tačiau apgauti yra tai, kad jūs neturėtumėte naudoti alyvuogių aliejaus, norėdami gaminti visiškai VISUS indus.
Palyginus su kitomis alyvomis alyvuogių aliejus turi gana žemą dūmų ribą - 160-190 ° C.
Dūmų slenkstis yra temperatūra, kurioje aliejus pradeda rūkyti, o tada degina. Tai beprotiška, ar ne? Tai reiškia, kad jis labiau tinka padažams ir padažams.
Jei šildomas aliejus viršija dūmų slenkstį, nevalgyk jam pagamintų maisto produktų.
Ne tik todėl, kad jie bus nemaloni, bet svarbiausia - kenkia jūsų kūnui. Kai alyva pradeda rūkyti arba pasiekia slenkstį, jo savybės keičiasi. Oksidacijos metu aliejus praranda antioksidantų, kuriuose kaupiasi kancerogeniniai laisvieji radikalai. Baisi, ar ne?
Todėl paimkite taisyklę, kad nekeptumėte alyvuogių aliejaus.
Daugumai maisto produktų gamybai reikalingas terminis apdorojimas. Mėsos kepimo esmė - suteikti tam tikros spalvos ir karamelizacijos gabalėlį, kurį galima padaryti tik esant aukštai temperatūrai. Jei bandysite kepti mėsą alyvuogių aliejuje, jis bus rūkyti anksčiau, nei gabalas yra kepti. Jei kepsite daržoves tuo pačiu aliejumi, tuomet 220 ° C temperatūroje jis užsidegs, o indas pasirodys kartis ir pilnas kancerogenų.
Čia yra keletas pavyzdžių, kai alyvuogių aliejaus negalima naudoti:
1. kepdami kepsnį:
2. Arba žuvys:
Įvertink tobulą auksinę plutą! Ši žuvis nebuvo virti alyvuogių aliejuje.
3. Arba kiauliena:
Nesvarbu, ar kepinate kiaulienos kumpį ar nugarą - čia alyvuogių aliejus nėra jūsų padėjėjas.
4. Arba ėriena:
Alyvuogių aliejaus lašas, pridėtas virimo pabaigoje, suteiks indą pikantiškumą.
5. Arba mėsainių kotletai:
6. Kepant vištieną:
Jei kepiate viščiuką 230 ° C temperatūroje, pluta pasirodo nuostabi traškūs! Bet ne su alyvuogių aliejumi!
7. Arba daržovės:
Jūs galite kepti daržoves su alyvuogių aliejumi, tačiau temperatūra neturi būti aukštesnė kaip 200 ° C, kitaip gabalai tampa kartais akmenimis.
8. Bet koks indas, virtas katile:
"Casans" yra skirti gaminti aukštoje temperatūroje. Tai labai greitai, o tai reiškia, kad tai kietas. Bet ne taip gerai, jei naudojate alyvuogių aliejų.
9. Arba įprastą keptuvę:
Greitai kepkite maistą tik aukštoje temperatūroje.
10. Paruoškite gruzdintus patiekalus:
Pirštai laižyti! Negalima paruošti giliai skrudintų patiekalų alyvuogių aliejuje.
11. Prancūzijos bulvytės, pavyzdžiui:
Ar kada nors girdėjote apie alyvuogių aliejaus virtus bulves? Mes taip pat ne.
12. Fritters:
Beje, fritter yra kulinarinis produktas iš skrudintos skystos tešlos su įdaru (vaisiai, daržovės, mėsa, jūros gėrybės).
13. Taigi, kokią aliejų naudoti? Atsakymas: alyva su dideliu dūmų slenksčiu, pavyzdžiui, rapsų.
Canola - puiki alternatyva alyvuogių aliejui, ypač kepant didelę šilumą. Mažas sočiųjų riebalų rūgščių kiekis padeda sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Skirtingai nuo alyvuogių aliejaus, rapsą galima šildyti iki 250 ° C, o jo natūralus skonis yra išsaugotas. Riebalų aliejus ir sėklų aliejus taip pat turi aukštą dūmų slenkstį, tačiau jums gali nepatinka jų skonis.