"Sharp" gruzinų sriuba "Hurcho" yra sukurta tik tam, kad palaikytų šiltą šalčio sezoną ir besikeičiančią sezoną. Nepaisant to, kad tradicinė patiekalo versija yra virta galvijienos pagrindu, patys gruzinai patinka su vištiena, dėl kurios mes nusprendėme kalbėti toliau.
Harcho iš vištienos receptas
Ingredientai:
- vištiena (bet kuri skerdenos dalis) - 1,2 kg;
- baltieji svogūnai - 200 g;
- miltai - 43 g;
- česnako skiltelės - 3-4 vienetai;
- tkemali - 40 g;
- graikiniai riešutai - 200 g;
- apyniai-suneli - 4 g;
- šlakų gvazdikėlių ir šafrano;
- lauro lapelis.
Paruošimas
Prieš pradėdami gaminti vištienos vištienos sriubą, skerdeną reikia padalinti į gabalus (jei jų nepirkote atskirai) ir atskirkite juos nuo odos. Mes įdėjome vištieną į gilią indą, užpilkite 2,5 litro vandens ir uždėkite ant ugnies. Virkite labiausiai paplitusią vištienos sultinį, nepamirštant periodiškai pašalinti putplasčio nuo vandens paviršiaus.
Šildomam sviestui per 5-7 minutes paskelbiame baltuosius svogūnus su česnako skiltelėmis, po to supilame apynius-suneli, dedame gvazdiklius, šafraną, lauro lapus ir pabarstame visus miltus. Kai miltai padengs visą indo turinį homogeniniu sluoksniu, perneškite ingredientus į sultinį. Tuo metu, kai jūs išmestumėte viščiuką iš sultinio, galite jį gauti ir išardyti į šiek tiek mažesnius gabalus arba visiškai palikti. Iš sriubos kharco paruošimas iš vištienos yra papildytas tkemali, po kurio patiekalas tiekiamas su pita duona ir žiedo gausa.
Harcho iš vištienos gruzinų - klasikinis receptas
Mes jau sakėme, kad patiekalą su vištiena vietoj jautienos varikliu vargu ar galima pavadinti klasikine, bet jei jis ateina į autentiškus receptus, tai tas pats bus pirmasis.
Ingredientai:
- vištiena - 1,2 kg;
- graikiniai riešutai - 350 g;
- baltas svogūnas - 90 g;
- česnako skiltelės - 3 vnt.
- pomidorų tyrės ar pastos - 40 g;
- tkemali - 40 g;
- augalinis aliejus - 35 ml;
- Fenugreek sėklos - 3 g;
- Džiovintas koriandras, raudonieji pipirai - šaukštas.
Paruošimas
Mes padaliname vištą ir pašaliname odą iš jos. Mėsa ant kaulų užpilkite 2-2,5 litro vandens ir uždenkite. Virkite stiprią vištienos sultinį, prisimindami, kad periodiškai susidarys vandens putplasčio paviršius. Nors sultinys yra paruoštas, leiskite rūpintis likusiu indu: pirma, išsaugokite baltuosius svogūnus, tada užtrauksime degalus. Už sriubos įdarą per mėsmakerį turėtumėte perduoti graikinius riešutus su česnako skiltelėmis ir sumaišykite gautą puodą su pomidorais, tkemali, džiovintomis smilkalais, kalendra ir pipirais.
Jei norima, nuimkite viščiuką iš sultinio ir išardykite jį į mažesnius gabalėlius, atskiriant kūną nuo kaulų. Kartu su mėsa mes įdėti į keptuvę ir svogūnus, o tada užpildyti degalų pagrindu graikinių riešutų.
Po 3-4 minučių gali būti patiekiama skaniai vištienos sriubos sriuba.
Vyno sriubos kepimo receptas su ryžiais
Ingredientai:
- vištiena (šlaunys be kaulų ir odos) - 1 kg;
- vištienos sultinys - 1 l;
- slyvos - 5-6 vienetai;
- pomidorų pasta - 60 g;
- grūdų ryžiai - 80 g;
- baltieji svogūnai - 150 g;
- žalia karalienė;
- česnako skiltelės - 5 vnt.
- karštieji pipirai;
- graikiniai riešutai - 200 g;
- švelnus mėtos ir smiltainio.
Paruošimas
Supjaustykite mėsą kubeliais, kurių kraštinė yra 2-2,5 cm, ir supjaustykite į puodą. Vištieną užpilkite sultiniu, supjaustykite supjaustytas slyvas (jis suteiks rūkytą skonį ir saldų skonį), taip pat pomidorų pasta. Po to, kai skystis virinama į keptuvę, mes sušvelniname ugnį ir kepama griliu po dangčiu pusvalandyje. Pasibaigus laikui pridėti ryžius ir kryžminius svogūnus. Kai ryžių grūdai minkštinami, ir tai įvyks maždaug po 12-15 minučių, į indą galėsite įdėti smulkintus žalumynus ir česnako, pipirų ir riešutų mišinį. Po to, kai visos sudedamosios dalys yra kartu, uždenkite indą dangteliu ir nuimkite nuo karščio. Padėkite kardą 10-15 minučių ir padėkite.