"Polendvitsa" yra patiekalas iš Baltarusijos, Lenkijos ir Vakarų Ukrainos virtuvės. Jis pagamintas iš kiaulienos, jautienos ir arklienos, tiksliau, jis pagamintas iš gyslo. Pasakysime jums apie du būdus, kaip paruošti kiaulienos nugarinės pakabą.
Sūdymo receptas namuose
Ingredientai:
- kiaulienos nugarinė - 2 vnt.
- druska - 1 kg;
- cukrus - 100 g;
- paprika raudona - 1 arbatinis šaukštelis;
- juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
- prieskonių mišinys - 4 arbatiniai šaukšteliai;
- pipirinė cayenne - 5 šaukštai. šaukštai;
- paprika - 4 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Iškrąsdinkite gabalą, nuimkite plėvelę ir supjaustykite gabalėliais ir išdžiovinkite. Norėdami maišyti, paimkite druską iš vidutinio šlifavimo, tiesiog pasakykite, kad maža ir didelė netelpa - neeksperimentuokite. Stony druska, bet jūros vanduo yra geriau. Druska sumaišoma su cukrumi: už 1 kg druskos įpilkite 100 g cukraus, prijunkite prie raudonųjų ir juodųjų pipirų. Pridėkite prieskonių mišinį, galite jas pirkti jau kaip mišinį, ir jūs galite surinkti save iš savo artimuosius. Dugne esančiame plastikiniame arba nerūdijančio plieno talpyklėje supilkite truputį druskos ir prieskonių mišinį ir išlyginkite taip, kad mišinys visiškai dengia dugną. Kiauliena įdedama į vieną sluoksnį ir padengiama druska iš visų pusių, prabudus mėsos gabalėlių tarpusavio kontaktų vietas ir kontaktuojant su talpykla (išilgai šonų). Iš viršaus, nesigailėk, kad dosniai girdi, mėsa neturėtų būti matoma. Tada indą pastatome tris dienas šaldytuve ant apatinės lentynos. Po trijų dienų išpilkite skysčio, užpilkite paprastąja druska (be prieskonių) ir grąžinkite ją į šaldytuvą dar vieną dieną. Išimkite druskos polentvitsu, nusiplaukite ir išdžiovinkite rankšluosčiu, iš esmės ji jau gali būti valgoma, bet jūs galite padaryti dar daugiau skanu. Įdėkite jį į Cayenne papriką su paprika ar kitais prieskoniais, kurie jums labiausiai patinka. Prisukite sandariai į maisto plėvelę (kiekvieną gabalėlį atskirai), nepamirškite užpilti oro filtro su keliolika skylių. Susukite jį su virve ir pakabinkite ją vieną dieną - du.
Receptas sūdymui sūryme namuose
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė - 1 kg;
- cukrus - 4 šaukštai;
- garstyčios rusų kalba - 2 šaukštai.
- krienai - 2 šaukštai.
- petražolės - 50 g;
- krapai - 50 g;
- česnakas - 1 dantis;
- Laurushka - 2 vnt .;
- žolių sėklos - 1 arbatinis šaukštelis;
- garstyčių sėklos - 1 arbatinis šaukštelis;
- druska - ½ puodelio;
- gvazdikėliai - 5 vnt .;
- vanduo - 3 litrai.
Paruošimas
Įpilkite druskos į vandenį, sausas prieskonius ir tris šaukštelius cukraus, tada virkite. Išpjova iš nugarinės, nuimkite plėvelę ir įdėkite į talpyklą į jau atvėsintą sūrymą. Tokiu būdu mėsa turėtų būti