Tikriausiai nuo to laiko, kai žmonės pradėjo gaminti virtus kiaušinius pirmą kartą, klausimas, kaip tai daryti teisingai, neapsiriboja. Laimei, nepaisant to, kad iki šiol namų šeimininkės gali ginčytis, profesionalūs virėjai jau seniai nustatė konkrečius nurodymus. Apie juos mes pasakysime savo straipsnyje.
Kaip teisingai virti kietai virtus kiaušinius?
Pradėkime nuo pagrindinio stereotipų sunaikinimo: kiaušinius visada reikia įdėti į verdantį vandenį, kad baltymai iškart įsikabintų. Tokiu atveju kiaušiniai patys turėtų būti laikomi šiltame vandenyje prieš gaminant maistą arba valandą ar pusę prieš virinant, palikti kambario temperatūroje, priešingu atveju, panardinant į verdantį vandenį, apvalkalas tuoj pat sprogs. Užkirsti kelią kriauklių sulaužymui taip pat padės suvilioti druską. Iškart po nardymo įrašykite 10-12 minučių (laikas priklauso nuo kiaušinių dydžio), o po kurio laiko supilkite virtus kiaušinius į iš anksto paruoštą ledinio vandens dubenį. Paskutinis žingsnis yra labai svarbus, kad būtų užtikrintas greitas ir lengvas valymas. Taigi, mitai sako, kad atsiskyrimo paprastumą veikia kiaušinių amžius, bet iš tiesų tai nėra. Kiaušinius daug lengviau valyti dėl temperatūros kritimo, kai jie panardinami iš verdančio vandens lediniame vandenyje, nes dėl to po apvalkalu susidaro kondensacija.
Per ilgas kepimas gali turėti įtakos ne tik pats baltymas (jūs tikriausiai žinote "gumos" virškinto baltymo tekstūrą), bet ir trynį, kurio spalva pasikeičia nuo būdingo geltono iki nemalonaus melsvai žalios spalvos. Pastaroji reakcija yra susijusi su tuo, kad dėl ilgalaikio kepimo, trynio siera jungiama su geležimi iš baltymų, susidaro geležies oksidas, kuris ant paviršiaus nusodina mėlynai žalios nuosėdos.
Kaip virti minkštus virtus kiaušinius?
Taigi, kaip tinkamai paruošti kietai virtus kiaušinius, mes supratau, ir kokie yra skysčių trynių gerbėjai? Tai paprasta! Laikykitės tų pačių taisyklių tik su vienintele sąlyga - sutrumpinkite virimo laiką iki 7-8 minučių. Kadangi minkštų virtų kiaušinių trykas išlieka skystas, tampa daug sunkiau išvalyti, todėl ypatingas dėmesys skiriamas aštriam vėsinimui po virimo.
Kaip virti pledynių kiaušinius ?
Kadangi pjuvenų kiaušiniai yra 2-3 kartus mažesni už net mažus vištienos kiaušinius, jų maistas yra minimalus. Verdžiant, vištienos kiaušinius reikia virti 5 minutes, o minkštiems virti kiaušiniai - du. Be to, jie taip pat griežtai atšaldomi ir išlieka sudėtingiausias etapas - valymas.
Kaip gaminti apkeptą kiaušinį?
Nepaisant to, kad yra maisto ruošimo būdų, kai naudojama maisto plėvelė ir netgi specialios plastikinės talpos, klasikinis metodas buvo ir išlieka gaminimo būdas, kuriame naudojamas tik jūsų sūris ir verdantis vanduo.
Pirmasis idealiai supjaustytų kiaušinių paslaptis yra acto pridėjimas prie vandens. Dėl acto tai, kad kiaušinis baltymas greitai ir ryškiai sutraukia, nesirengia ir, žinoma, nesilaiko
Prieš pradėdami ruošti maistą, švelniai pertraukite kiaušinį į mažą dubenėlį, todėl sumažėja kiaušinio patekimo į vandenį pavojus. Dabar, naudodami šaukštą, intensyviai maišykite vandenį indelyje, sukurkite piltuvą, atkreipkite dėmesį, kad vanduo neturėtų pernelyg aktyviai virti. Tiesiai į piltuvą centre, užpilkite kiaušinį ir supjaustykite 3 1/2 arba 4 1/2 minutėmis (dar kartą, priklausomai nuo kiaušinio dydžio). Švelniai nuimkite kiaušinius ant servetėlio su triukšmu, leiskite jiems išdžiūti ir tarnauti.