Ančiuvio padažas yra idealus papildas įvairiems patiekalams, ypač žuvies patiekalams. Paruošta gana paprasta ir greitai, o tai pasirodo skaniai skaniai ir kvapniai. Tačiau norint paversti paprastą žuvies patiekalą į kulinarinį šedevrą, reikia atsiminti, kad žuvys yra švelnesni, padažai turi būti labiau rūgšti ir aštresni. Taigi, pažiūrėkime į jus keletą receptų, skirtų kepti padažus iš ančiuvių.
Padažas makaronams su ančiuviais
Ingredientai:
- kremas be riebalų - 1,5 daiktai;
- ančiuviai konservuoti - 50 g;
- sviestas - 2 šaukštai.
- prieskoniai;
- česnakai - 2 gvazdikėliai.
Paruošimas
Kremas šiltas į puodą su storu dugnu ir kepama apie 5 minutes, periodiškai maišant. Ančiuviai džiovinami popieriniu rankšluosčiu ir supjaustomi smulkiais gabalėliais. Česnakai valomi ir spaudžiami per spaudą. Grietinėlės sviestas ant nedidelio ugnies, įpilkite susmulkintų ančiuvių su česnaku ir kepkite apie 1 minutę. Po to palaipsniui supilkite kremą, gerai sumaišykite ir pašalinkite masę nuo ugnies. Padažykite druską su pipirais pagal skonį ir paruoškite tešlos padažą .
Padažas "Cezaris" su ančiuviais
Ingredientai:
- ančiuvių filė - 4 vnt.
- kiaušinio trynys - 2 vienetai;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- citrina - 1 vnt;
- prieskoniai;
- sūris kietas - 50 g;
- alyvuogių aliejus - 1 prekė;
- acto balzamikas - 2 šaukštai.
- garstyčių Dijonas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Paruošimas
Mes užsiimame giliu dubeniu, į jį įdedame ančiuvių filė ir, nugarinės šoninės dalies pagalba, jas išpjaustome į pastovųjį pavidalą. Tada į spaudą įpilkite nuluptų ir išspaustų česnakų, įdėkite garstyčių ir išspauskite citrinos sultis. Po to užpilkite šiek tiek balzamiko acto ir, naudodami šluostą, švelniai užvirinkite, kol gaunama vienalytė masė.
Be to, plonoje purvoje mes pristatome alyvą ir toliau šveisti viską švilpuku. Alyvuogių aliejus neturėtų būti įvežamas iš karto, bet palaipsniui, nedidelėmis dalimis: pirmiausia dalis buvo pridėta, suputuota į vienodumą ir tt kol bus pasiektas norimas nuoseklumas. Pabaigoje sezonas padažą prieskoniais, įdėti tarkuotą sūrį, sumaišykite ir 30 minučių įdėkite į šaldytuvą. Po aušinimo, sezonas su Cezario salotomis, gerai sumaišykite ir patiekite prie stalo.
Padažas su ančiuviais ir kaparėliais
Ingredientai:
- konservuoti ančiuviai - 100 g;
- kapariai - 1,5 šaukštai. šaukštai;
- augalinis aliejus - 60 ml;
- prieskoniai;
- česnakai - 1 gvazdikėlė;
- lemputė - 1 dalis;
- pomidorai savo sultyse - 1 puodelis;
- čili pipirai - 20 g;
- žiediniai krapai;
- alyvuogės be duobių - 150 g.
Paruošimas
Taigi, konservuoti ančiuviai ir kaparėliai supjaustomi smulkiais gabalėliais ir kepami augaliniame aliejuje. Svogūnai ir česnakai valomi, susmulkinami ir dedami į ančiuvius. Sumaišykite, supilkite smulkintą čili pipirą, prieskonius, Italijos žolelių ir troškinkite 10 minučių silpname ugnyje. Tada įpilkite pomidorų kartu su sultimis, pabarstykite šviežiomis kapotų krapomis, pridėti alyvuoges, supjaustytas žiedais, ir gaišti dar 3-4 minutes, kol bus paruoštos.
Padažas iš ančiuvių su daržovėmis
Ingredientai:
- baguette;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- svogūnėliai;
- konservuoti ančiuviai - 100 g;
- ančiuvių aliejus;
- prieskoniai;
- alyvuogės - 5 vnt.
- ridikėliai ir morkos - už paduodami.
Paruošimas
Baguette supjaustoma smulkiais griežinėliais, supilama į kepimo skardą ir kepama orkaitėje 6 minutes, temperatūra nustatoma apie 180 laipsnių. Nenaudokite laiko veltui, valome česnakus ir askaloninius česnakus. Tada jie plaunami, nusausinami ir supilami į maišytuvo dubenėlį. Pridedame daržovių konservuotus ančiuvius, ankštines alyvuoges ir petražolius.
Supilkite ančiuvius ir alyvuogių aliejų ir sutraukite viską dideliu greičiu, kol pasklijuosite. Gauta masė druskos, pipirų pagal skonį, įdėti padažą į indelį ir patiekti jį ant stalo su morkomis, ridikėliais ir traškia baguette.