Norint sustiprinti sveikatą ir apsaugoti save nuo ligų, kurios atsiranda naudojant kenksmingą maistą, verta pamąstyti apie tinkamą mitybą, detalumą ir pusiausvyrą tarp dietos. Didžiulį poveikį gyvam organizmui suteikia sotieji riebalai ir trans-riebalai, kuriuos dideliu kiekiu vartoja greito maisto tiekėjai.
Kas yra sočiųjų riebalų?
Sotieji riebalai yra riebalų grupė, kurioje yra tik sočiųjų riebalų rūgščių. Šios rūgštys neturi galimybės turėti dvigubas ar trigubas jungtis, kuriose anglies atomai susideda iš vienkartinių jungčių. Mažiausias anglies atomų kiekis yra tik 3, o didžiausias kiekis pasiekia 36 atomus. Ypatumas yra tas, kad jų lydymosi temperatūra didėja tiesiogiai proporcingai anglies atomų skaičiui.
Kilmės pagrindu jie suskirstomi į:
- margarinai;
- sočiųjų riebalų (interjero, baltos riebalų mėsos, sūrio, pieno sviesto);
- augalinė kilmė (hidrinta atogrąžų: palmių aliejus, kokosų aliejus).
Sotieji riebalai - nauda ir žala
Jei analizuojate produktus, kurių sudėtyje yra sočiųjų riebalų, galite padaryti išvadą, kad jie yra bet kuriame meniu. Nauda ar žala, kuri bus suteikta įstaigai, tiesiogiai priklauso nuo tokių medžiagų vartojimo kiekio. Norint pamatyti visą vaizdą, svarbu išanalizuoti naudingų sočiųjų riebalų ir kenksmingų savybių savybes, kurios, deja, yra daug.
Sotieji riebalai - nauda
Sočiųjų riebalų nauda yra tokia:
- sudaryti sąlygas aktyvinti hormonų sintezę organizme;
- skatinti vitaminų ir mikroelementų įsisavinimo procesą;
- teigiamai veikia reprodukcinę funkciją (ypač vyrams);
- Vidutinis vartojimas suteikia organizmui pakankamai energijos, leidžia jaustis linksma ir nejaučia energijos trūkumo.
Sotieji riebalai - žala
Kitas dažnas ir pavojingas rūšis yra trans-riebalai, kurie susidaro apdorojant aliejumi. Tai yra modifikuotos molekulės, susidedančios iš nesočiųjų aliejų, kurios yra termiškai apdorotos. Reikia suprasti, kad jie yra nedideli, yra beveik visuose maisto produktuose. Riebalų termiškai apdorojant jų koncentracija gali padidėti iki 50%. Trans-riebalai yra dažni greito maisto, kepinių ir kitų produktų gamyboje, kurie virti termiškai apdorojami aliejumi.
Sistemingai pernelyg intensyviai naudojami sotieji riebalai ir trans-riebalai neigiamai veikia žmogaus sveikatą, o tai gali pasireikšti ne dėl specifinių simptomų, bet dėl lėtinių ligų pasunkėjimo. Sveikos sutrikimai, dėl kurių gaunamas maistas su dideliu kiekiu sočiųjų riebalų, yra tinkamai atsižvelgiama:
- diabeto raida;
- nutukimas;
- širdies ir kraujagyslių ligos;
- medžiagų apykaitos procesų pažeidimas organizme.
Sotieji riebalai - norma per dieną
Nustatę tokių medžiagų įtaką sveiko žmogaus kūnui, turite tiksliai nustatyti, kiek per dieną turi pakankamai sočiųjų riebalų. Čia, kaip ir bet kuriuo kitu atveju, pagrindinį vaidmenį vaidina kiekis ir koncentracija. Nustatyta, kad optimalus vartojimo kiekis yra apie 15-20 g per parą. Šis rodiklis yra vienodas suaugusiems vyrams ir moterims, nepriklausomai nuo svorio ir amžiaus. Viršijant vartojimo slenkstį padarys daugiau žalos nei naudos.
Kalbant apie trans-riebalus, jų optimaliam vartojimo greičiui, kuris neturi neigiamo poveikio organizmui, yra 3-4 gramai (arba 2% visų kalorijų) per dieną. Turėtų būti atsižvelgiama į tai, kad jie priklauso kancerogenams, gali kauptis organizme daugelį metų ir tuo pat metu ilgą laiką neparodo akivaizdžių sveikatos būklės pablogėjimo požymių.
Norint išvengti didelio pertekliaus optimalią dienos sočiųjų riebalų kiekį, verta atkreipti dėmesį į maisto ženklinimą. Kai kuriuose produktuose gamintojai nurodo sočiųjų riebalų vertę. Jei tokio rodiklio nėra, reikėtų atsižvelgti į maistinę vertę. Manoma, kad didesnis riebalų kiekis sudaro daugiau kaip 17,5% riebalų produkto masėje.
Kur yra sočiųjų riebalų?
Tokių junginių naudojimas pramoniniu mastu yra naudingas tuo, kad lydymosi temperatūra dažnai yra aukštesnė už atmosferą, tai reiškia, kad temperatūra ir tinkamumo vartoti laikas žymiai padidėja. Todėl riebalų ir trans-riebalų naudojimas dažnai būdingas maisto gamybai, kuri turi greitai pablogėti, bet turi ilgas saugojimo linijas. Analizuodami, kokiuose produktuose yra sočiųjų riebalų, galite formuoti tokias pagrindines grupes:
- mėsos produktai;
- pieno produktai (yra tiesioginė priklausomybė nuo riebalų kiekio);
- šokoladas;
- maisto iš greito maisto;
- konditerijos gaminiai.