Dažnai maiste yra paslaptingų komponentų, kurių savybės nieko nėra žinomos. Šiuolaikinėje visuomenėje tapo madinga stebėti, kas yra ant lentynų, ir daugelis jų klausia: maltodekstrinas - kas tai yra, nes šis komponentas yra vaikų ir sporto mityboje, saldumynuose.
Maltodekstrinas - kas tai?
Maisto priedas maltodekstrinas yra melasa, netirpusio krakmolo (ryžių, bulvių, kviečių arba kukurūzų) hidrolizės produktas. Gryna forma atrodo kaip medus, o džiovintoje formoje jis atrodo kaip kreminės spalvos milteliai be kvapo ir ryškios skonio. Kompozicija sugeba greitai absorbuoti bet kokį skystį ir turi kitų naudingų savybių, dėl kurių ji plačiai naudojama maisto pramonėje, medicinoje, kosmetologijoje ir kt. Srityse. Su jos pagalba pasiekti įvairius technologinius tikslus. Medžiagą galima rasti kitokiu pavadinimu:
- vynuogių arba krakmolo cukrus;
- gliukozė;
- pyragas;
- dekstrozė;
- dekstrinmaltozė.
Maltodekstrinas - privalumai ir trūkumai
Maltodekstrinas yra daugiakomponentinis mišinys, o ne atskira medžiaga. Jos sudėtyje yra maltozė, maltotriozė, gliukozė ir polisacharidai. Taikymo sritis yra plati. Krakmolo cukrus gali veikti kaip tirštiklis, kepimo milteliai, saldiklis, drėgmės laikiklis, naudojamas gaminio kaloringumui padidinti, virškinamumui, tirpumui, vienodumui ir kt. Tačiau yra tiek rėmėjai, tiek priešininkai, vartojantys šią medžiagą įvairiuose produktuose, ypač kūdikių maiste.
Maltodekstrinas yra nauda
Medžiaga nesukelia pavojaus žmonių sveikatai, išskyrus žmones, sergančius diabetu ir nutukimu. Alerginės reakcijos į glitimą taip pat galimi tais atvejais, kai krakmolas gaunamas iš kviečių. Visų pirma, maltodekstrinas yra cukrus, angliavandeniai, kurie turi didelę energinę vertę. Tarp jo naudingų savybių galima nustatyti:
- aktyvus skilimas ir asimiliacija;
- teigiamas poveikis žarnoms;
- cholesterolio kiekio mažinimas.
Gamintojai maisto, dietinių papildų, sporto papildų supranta, kad tokia medžiaga kaip maltodekstrinas yra absoliuti nauda jų piniginėse. Su jos pagalba jie siekia padidinti produktų galiojimo laiką, vidutinį saldumą, būtiną tankį, maisto produktų gabalėlių stygių. Šis gamyboje esantis angliavandenis yra naudojamas teisėtai, jis laikomas saugiu.
Maltodekstrinas - žala
Nėra tikslių tyrimų, siekiant nustatyti, ar maltodekstrinas yra žalingas, ar kokio pavojaus jis kelia. Tačiau priešininkai turi daug medžiagos, ypač jaunų motinų, kurie perka kūdikių maistą, turintį melasą. Maltodekstrinas yra pavojingas:
- jis gali būti pagamintas iš genetiškai modifikuotų produktų;
- Reguliarus ir gausus medžiagos naudojimas gali padaryti žarnyną labiau pažeidžiamas dėl infekcijų;
- priedas skatina svorio augimą, kuris ne visada yra geras;
- neturi maistinės vertės ir naudos sveikatai;
- galimas šalutinis poveikis - vidurių pūtimas, viduriavimas.
Maltodekstrinas ar cukrus - kas geriau?
Kaip medžiaga, turinti didelį gliukozės kiekį, palyginti dažnai naudojamas maltodekstrinas, o ne cukrus. Palyginus šiuos du angliavandenius, galite rasti skirtumų, kurie nerodo pirmenybės:
- cukrus yra daug pigesnis už dekstrozę;
- už glikemijos indekso cukraus rodiklius taip pat laimi (nuo 70 iki 110);
- jūs turite pridėti skonių, kad pagerintumėte dekstrinmaltozės skonį.
Sveiki dietos gerbėjai, kurie mėgsta supakuoti natūralius produktus, gali lengvai rasti maltodekstrino pakaitalą. Tai ypač svarbu tiems, kurie turi nutukimo, cukraus kiekio kraujyje ir alerginių reakcijų. Greitai suskaidžius angliavandenius galima rasti datas, medus, vaisiai su pektinu (obuoliai, kriaušės, citrusiniai vaisiai, guava). Dekstrozę galima pakeisti natūralia ne maistine saldikliu stevia.
Kur yra maltodekstrinas?
Maltodekstrinas maiste dažnai pasitaiko. Jis yra įtrauktas į greito maisto (sriubos, javų, gėrimų, padažų ir tt) formulę, kaip riebalų pakaitalą leduose, dešra, piene ir kt. Angliavandenius taip pat galima rasti:
- kepimas;
- marmeladas ir saldainiai;
- kruopos;
- konservuoti vaisiai;
- mėsos pusgaminiai;
- šaldytas jogurtas;
- lustai;
- energetiniai gėrimai;
- sporto mityba;
- mitybos barai;
- sausas pienas ir kūdikių maistas;
- salotų padažas ir tt
Maltodekstrinas svorio netekimui
Gryna forma, dekstrozė kartais naudojama svorio praradimui kaip energijos komponentui. Per treniruotes, kultūrizmą ir kitas apkrovas jis suteikia reikiamas kalorijas. Angliavandeniai skatina metabolizmo pagreitėjimą ir yra energetikos sektoriaus dalis. Tačiau yra pavojus tiems, kurie naudoja maltodekstriną, kurio glikemijos indeksas yra didesnis nei cukraus. Jis stimuliuoja insulino gamybą ir negali būti naudojamas diabetu. Be fizinio krūvio jis kelia grėsmę pertekliaus svoriui.
Maltodekstrinas sporto mityboje
Sudėtingo, bet greito angliavandenio savybės yra tokios, kad skilinama greičiau nei gliukozė ir tolygiai paskirstoma visame kūne. Maltodekstrinas sporto srityje yra dažnas reiškinys. Jis taikomas prieš ir po mokymo, dėl raumenų masės ir atsigavimo. Sporto papildas "geyneris" be maltodekstrino negali pagaminti organizmui naudingos gliukozės kiekio ir sugrąžinti energiją po sunkios treniruotės. Jūs galite vartoti angliavandenių save arba kaip dalį baltymų. Jis naudojamas:
- dviratininkai;
- Sprinteriai;
- boksininkai;
- Powerlifters ir kiti sportininkai.
Maltodekstrinas kultūrizmo srityje
Aktyvių angliavandenių suvartojimas skatina greitą raumenų masės augimą, taigi kultūristai to mėgsta. Šiame sporte papildomas maistas yra būtinas, nes jis yra gliukozės šaltinis - energija, leidžianti jaustis aktyviai mokant ir po to. Jei nėra kontraindikacijų, maltodekstrinas gali būti saugus svorio padidėjimui. Dideli kiekiai yra pridėta prie baltymų-angliavandenių kompleksų (geinerių), skirtų greitam raumenų formavimui.
Ne tik sportininkai yra susirūpinę dėl klausimo, kas yra maltodekstrinas? Tie, kurie seka savo maistą ir jų artimuosius, ypač vaikus, sveikatai, gali patenkinti šį angliavandenių kiekį daugybės įvairių prekių parduotuvių lentynose. Nesijaudinkite - medžiaga nėra laikoma bauginančiu maisto papildu E ir yra vertinama kaip maistas. Svarbiausia žinoti priemonę.