Be abejo, namuose esantis vynas pasaulio varžybose vargu ar nebus apdovanotas medaliu, bet vis tiek įmanoma gauti skanų gėrimų, kurie yra maloni gerti šaltuosiuose vakaruose. Apie pagrindinius būdus, kaip vynuogių vyną gaminti namuose, mes toliau kalbėsime.
Kaip padaryti naminį vynuogių vyną?
Prieš pradėdami tiesiogiai į konkrečius receptus, pažvelkime į keletą paprastų bendrų taisyklių, kurios padės jums gauti labiausiai skanų produktą be rūpesčių.
Pirmasis pagrindinis veiksnys bus tinkamo vynuogių rūšies pasirinkimas. Žinoma, pageidautina pradėti veisles su dideliu cukraus kiekiu (pvz., Saperavi, Družba, Rosinka) arba pridėti daugiau cukraus rūgštinėms Isabella ir Lydia.
Be to, prieš pradedant virti, įsitikinkite, kad paruošėte visus reikiamus reikmenis. Paruošimas susideda iš kruopštaus konteinerio plovimo, nudegimo ir džiovinimo, siekiant išvengti patogeninės mikrofloros vystymosi. Norėdami padidinti konteinerio patikimumą, galite papildomai rūkyti pilka.
Vynuogės namo vynui yra surenkamos po poros saulėtų dienų. Šiuo metu krūva renka didžiausią mielių kiekį, reikalingą procesui. Atkreipkite dėmesį į tai, kad vynuogės turi pakankamai subrendę, kitaip jums gali kilti rūgštus, ne geras gėrimas.
Kaip pagaminti vynuogių vyną namuose?
Norėdami pagaminti naminį vyną, nepamenu konkrečių proporcijų, pakanka žinoti, kad litre sulčių bus apie 1500-2000 gramų vynuogių.
Ingredientai:
- vynuogės - 1500-2000 g;
- cukrus (jei reikia) - 150-200 g.
Paruošimas
Prieš gaminant vyną iš vynuogių sulčių , pirmiausia reikia išgauti šias sultis. Prieš tokį uogieną išimkite lapus ir šakeles, supuvusius ar nedidelius vynuogius. Po to, uogas pūsti mediniu pūsle (ritininis kaištis) arba rankomis. Pastaroji galimybė yra labiausiai pageidaujama, nes mes taip minkštame kūną, paliekant kaulus sveikas ir taip išvengiant nereikalingos rūstybės. Gautas minkštimas perduodamas į emalio, stiklo ar plastiko talpą su plačia kakleliu. Taip pat priimtina naudoti medinius kepsnius.
Palikite fermentacijos skardą į karštą tris dienas. Po kelių valandų būsimo vyno paviršius bus padengtas storu putplasčiu dangteliu, kuris periodiškai (maždaug keletą kartų per dieną) turės būti sunaikintas maišant misą. Priešingu atveju jūs rizikuojate gauti pelėsinį vyną.
Be to, misa yra filtruojama, išspaudžiama iš minkštimo ir supilama į fermentacijos bakus, užpildant pastarą apie 2/3. Įdėjus vandens tarpą, konteineriai su vynuogių sultimis yra įkaitinami. Prieš baltąjį vynuogių vyną įsitikinkite, kad temperatūra yra apie 16-20 laipsnių, o raudona - 22-24 laipsnių. Dabar pridėkite cukraus. Jei nuspręsite gaminti Isabella naminį vynuogių vyną, jums reikės maždaug pusės cukraus, kitais atvejais - nuo standartinės 150-200 g / l. Cukrus įpilama nedidelė dalis: pirmasis trečdalis nedelsiant po 2-3 dienų ištirpinamas sultimis ir patikrinama, ar visas cukrus buvo perdirbtas (gėrimas tampa rūgštimi), įpilama dar 50 g cukraus viename litre, o pirmą kartą kartojama kas 2-3 dienas 20 dienų fermentacijos.
Užbaigus anglies dioksido išsiskyrimą, vynas iš nuosėdų pašalinamas per vamzdelį. Išbandytas vynas yra pagardintas, o pagal skonį dedamas cukrus. Šis cukrus lems galutinį gėrimo saldumą.
Be to, vynas supilamas į butelius ir leidžiamas šaldyti nuo mėnesio iki vienerių metų.