Derliaus metais daugelis nežino, kur įdėti turtingą uogų ir vaisių derlių. Arba ką daryti su vynuogėmis, kurios sugavo savo mėgstamą pavėsinę? Tokiais atvejais geriausias būdas išspręsti problemas gali būti pagaminti naminius vynus.
Natūralus vynas, ypač vynuogių vynas, suteikia džiaugsmą, sveikatą ir gyvą. Vyras bandė fermentuotis nuo šilumos vynuogių sulčių daugiau nei prieš 8000 metų - tik tiek daug metų spaudoje buvo rasti Damaske. Meno vynas iš Mesopotamijos ir Užkaukazijos nukrito į Graikiją ir Romą, kur vynas tapo gėrimu iš dievų, medicinos ir delikateso. Vyno gamybos technologija labai pasikeitė ir gali būti naudojama namuose.
Kaip virti naminį vyną?
Vynai pagaminti keturiais etapais iš visų uogų ir vaisių. Pakalbėkime apie kiekvieną iš jų išsamiau:
- Vynas yra pagamintas prinokusių, pernokusių, bet nesveikų ar supuvusių vaisių. Tai yra viena iš gero vyno sąlygų. Uogos nuplaunamos, o žiedadulkės yra atskirtos. Negalima nuplauti tik vynuogių. Balta danga uogoms - vyno mielės, be jų, vynas praranda savo skonį, aromatą, blogai vaidina.
- Nuplaukite uogas taip pat patogiai: spauskite, supjaustykite, sutraukite, jei norite gauti daugiau sulčių su minkšta (misa).
- Fermentacija yra pagrindinis procesas. Pirma, supilkite misą į statinę, kibirą ar puodus. Įpilkite cukraus ar vyno pradžios pagal receptą. Uždarykite marlę ir padėkite į šiltą vietą. Spalva plačiame dubenyje bus greitesnė ir lengviau klajoti, 2-3 kartus sumaišoma. Fermentacijos laikotarpis yra 2-10 dienų, priklausomai nuo temperatūros, jis turi būti 22-33 laipsnių, procesas sulėtins ir sustos, sparčiai ir greitai pasieks 35 greičius. Sudėtyje gali būti pereskiutas ir actas. Kai skudurėlis pasirodo ir tampa purvinas-balkšvas, jis gerai išsiskiria ir išspaudžiamas. Galite supilti spaudinius šaltu vandeniu, pridėti vaisių, cukraus ir įdėti į stalo vyną. Tada sultys išpilamos į švarius butelius, prireikus papildo cukraus sirupu, o butelis yra neišsemtas - vanduo. Butelis uždarytas su vandeniu arba guminėmis plonomis pirštinėmis, įdėta į šiltą nepasiekiamoje saulėje, vaikams ir gyvūnams vietą. Labai svarbu, kad vynas būtų be prieigos prie oro ir šviesos šiltoje vietoje iki fermentacijos pabaigos, kitaip alkoholis oksiduojamas iki acto. Vynas trunka nuo 10 dienų iki 3,5 mėnesio.
- Fermentacija baigiasi, kai oro burbuliukai nustoja atsirasti, o pirštinė yra visiškai nuleista. Dėl paaiškinimų vynas perkeliamas į kietą tamsią vietą (rūsyje), nenukeldamas varžto, 30-50 dienų. Skaidrus vynas yra laikomas paruoštu, atsargiai nusausinamas iš dumblo, filtruojamas, paruošiamas ir supilamas į mažus indus. Palikite brandinti ir laukite malonu suvartojimo momentu.
Naminių vynų receptai
Vynas namuose gali būti pagamintas iš įvairių vaisių. Čia yra populiariausi receptai:
- Naminis vynas iš vynuogių. Raudonasis vynas namuose yra pagamintas iš raudonųjų vynuogių, baltos iš baltos veislės.
Vynuogių vynų receptai daugiau nei 1000, jų skirtumas - įvairovė, cukraus ir vandens kiekis. Sausas vynas yra pagamintas taip: už 1 litro sulčių - 50-100 g cukraus. Desertinis vynas: prieš antrą fermentaciją įpilama 1 L sulčių, 100 g vandens ir 100 g cukraus. - Kaip virti naminius vynus iš uogų? Į misą įpilkite 100-150 g cukraus 1 kg uogų arba 200-300 g vyno pradedančiojo. Jei misa (5 kg) atskiedžiama šiltu vandeniu (3 litrais) ir antrinėje fermentavimo metu įpilama 1,6 kg cukraus, tada saldieji vynai gaunami iš aviečių ar braškių.
- Naminis vynas iš obuolių. Laukiniai ir žieminiai obuoliai gamina puikų sidrą - 10 litrų sultys, 200 ml pradinio ir 1,3 kg cukraus, plaukiojančio po vandens vartais. Po 3-4 dienų pridėti 1 kg cukraus. Po fermentacijos filtruokite ir įpilkite į butelius. Po 2 mėnesių vynas yra paruoštas.