Mums patinka kalbėti apie tai, kiek nedaug vitaminų yra esamų produktų - išeikvotų dirvožemių, GMO, cheminių priedų, trąšų, šiltnamių auginimo ir daug daugiau, visi šie posūkiai tapo susipažinę mūsų kasdieniame gyvenime. Deja, dažnai mes perkame produktus, kuriuose yra mažiau vitaminų nei jie galėjo turėti. Tačiau daug dažniau vitaminai ir maistinės medžiagos maisto produktuose sunaikina save. Galų gale mes daug labiau galvojame apie maisto skonį, o ne apie svarbiausio - vitamino kompozicijos išsaugojimą.
Laimei, klausimas, kaip išsaugoti vitaminus maiste, yra labai svarbus. Galų gale, praturtinkite dietą vitaminais, pasirodo, nėra sunku.
Produktų klasifikavimas
Pirmas dalykas, kurį reikia žinoti apie vitaminų išsaugojimo maisto produktuose taisykles, yra jų klasifikavimas. Yra ilgalaikio saugojimo produktai ir greitai gendantys produktai. Pirmoji grupė apima produktus, kurių sudėtyje yra mažiausiai vandens:
- miltai;
- makaronai;
- grūdai;
- cukrus;
- augalinis aliejus.
Antruoju atveju produktai, turintys didelį vandens kiekį:
- daržovės;
- vaisiai;
- uogos;
- mėsa;
- kiaušiniai;
- pienas.
Kuo daugiau vandens produktui, tuo greičiau jis sugadins. Atsižvelgiant į tai, galima daryti išvadą, kad "atsargos lietingos dienos", palaidotų rūsių ir rūsių pavidalu, galite pagaminti iš pirmosios grupės produktų, bet ne ant antrosios.
Produktams nuolat yra fizinių, biologinių, cheminių procesų, dėl kurių jų nuostoliai. Gerinimas, konservavimas, ėsdinimas, šaldymas, džiovinimas lėtai veikia šias reakcijas, bet vis tiek negarantuoja amžinojo maisto saugumo.
Šaldytuvas
Vitaminų laikymas maisto produktuose šaldytuve yra daug teisingesnis nei kambario temperatūroje. Po trijų laikymo dienų šaldytuve 30% vitamino C prarandama, kambario temperatūroje - 50%. Geriausia laikymo temperatūra yra apie 0 °.
Drėgmė
Kuo aukštesnis drėgnumas, tuo geriau laikomi produktai, kurių sudėtyje yra daug vandens, o dar blogiau - ilgalaikio sandėliavimo produktai (su mažu vandens kiekiu).
Didelė drėgmė (nuo 80%) tinka mėsos, sūrio, daržovių, vaisių, žuvies, kiaušinių, miltų, cukraus, javų, mažo drėgmės - ne daugiau kaip 75%.
Šviesa ir oras
Kitas svarbus niuansas vitaminų išsaugojimui maiste yra lengvas. Kadangi oksidacijos procesai vyksta daugelyje riebalų, pasikeičia daugelio produktų spalva, skonis, kvapas, "žalias" ir "daigumas".
Labiausiai jautrūs šviesiai žalios lapinės daržovės ir aliejai (jie turėtų būti laikomi tamsiuose buteliuose).
Taip pat būtina pašalinti sąlytį su deguonimi aliejuose - užkimšti buteliukai skysto aliejaus ir sviestukų sviestui. Daržovės turėtų būti laikomos plastikiniuose maišuose (nepadengtos) šaldytuve.