Jei kai kuriose pasaulio virtuvėse virto meistriškumo šedevras manoma, kad gaminio skonis pakinta nepažymėti, tada Japonijoje tai yra priešinga kryptimi. Gastronomijos tradicijos šioje šalyje yra gana konservatyvios, o pagrindiniai gaminiai - tai, žinoma, ryžiai, taip pat žuvys ir daržovės. Tuo pačiu metu terminis apdorojimas turėtų būti minimalus. Ir jei jūs vis dar manote, kad japonai valgyti lazdelės, tada produktai turėtų būti labai smulkiai supjaustyti. Štai kodėl japonų virtuvės peiliai nusipelno geriausio pasaulio šlovės.
Šiandien japonų virtuvės peiliai pagaminti milijonais egzempliorių, nes jų populiarumas nuolat auga. Yra kompanijų, kurios šį klausimą išleido daugiau nei šimtą metų. Šiuo metu populiariausi produktai yra Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda ir kt. Įmonės.
Teisingas pasirinkimas
Japonijos peiliai iš standartinio Europos skiriasi radikaliai. Tai yra ne tik jų neįtikėtinas kietumas, kuris pasiekia 64 HRC vienetus, bet ir padidina modelių įvairovę. Šie gaminiai reikalauja tinkamo sukibimo, specialių pjovimo būdų, taip pat kompetentingo ruošti virtuvės darbo vietą. Taigi, naudodamiesi geriausiais japoniškais peiliais virtuvėje, reikia turėti medines pjovimo plokštes. Dėl sunkumo laipsnio ir negali kalbėti, nes produktai su jų pagalba turi būti supjaustyti tiesiogine prasme idealu. Yra net specialus terminas "KIRENAGA", kuris žymi laikotarpį, per kurį peilis bus aštrus.
Kaip rodo praktika, esant visokių modelių įvairovei, nėra lengva pasirinkti japonų peilį. Žinoma, jei nesate profesionalus japonų virtuvės žinovas. Pirma, šie peiliai gali turėti vienpusį ir dvipusį galandimą. Antra, jie gaminami iš skirtingų medžiagų. Taigi, yra Japonijos keramikos peiliai, pagaminti iš Damasko plieno, pagaminti iš aukštos anglies plieno su lengvu plieno pamušalu. Trečia, peiliai gali būti gaminami tiek pramoniniu būdu (masinė gamyba), tiek rankiniu būdu. Gana natūralu, kad tai atsispindi jų vertybėje.
Kalbant apie japoniško peilio rankeną, daugeliu atvejų jo gamybai naudojamas medis. Dažniausiai naudojama magnolijos rankena. Šis medis yra pakankamai minkštas, tačiau rankena laikoma laikina medžiaga, todėl, kaip ji nusidėvi, ji tiesiog pakeičiama nauja. Jei didelė kaina jums nereikalauja, tu gali pasirinkti produktus, kurių raupai pagaminti iš buivolių, egzotiškų miškų, dramblio kaulo arba suklastotų iš tauriųjų metalų. Tačiau tokius virtuvinius peilius jau sunku pavadinti. Tai gana vertinga kolekcinė dovana.
Namų reikmėms dažniausiai pasirenkami "Santoku" ir "Nakiri" peiliai. Santoku - universalus daržovių, mėsos ir žuvies pjaustymo modelis. Šių japonų peilių pasipriešinimas dažnai atliekamas europiniu stiliumi, jie yra lengvi, praktiški ir patogūs. Peiliai "Nakiri" daugiausia naudojami daržovių ir žalių pjaustymui. Japonijos peilių galandimo kampas
Kaip aštrinti?
Japonai, kaip ir visi peiliai , laikas nuo laiko reikalauja nevartotos aštrės atnaujinimo. Kaip aštrinti japoniškus peilius yra visa gamtos mokslų dalis, kurioje paprastiems kirtikliai neturi vietos! Jei jūsų peilis pagamintas iš Damasko plieno, verta pirkti specialų šlifavimo akmenį. Prisiminkite, kad pjovimo diskas yra sustiprintas akmens šone, kur grūdelių dydis yra didesnis, o galutinis malimas atliekamas šone su mažesne frakcija. Laikykite akmenuką į vandens talpą, kad jis neišdžiūtų.