Šiandien yra sunku rasti produktą parduotuvės lentynoje, kurioje visiškai nėra maisto priedų, kurie savo sudėtyje yra žymimi skaitmeniniu kodu su raidėmis "E". Kodas nuo 400 iki 599 žymi medžiagas, kurios klasifikuojamos kaip stabilizatoriai ir emulsikliai. Maisto papildas E471 yra bendras stabilizatorius, jo poveikis organizmui yra pakankamai ištirtas.
Kas yra emulsikliai ir stabilizatoriai?
Emulsikliai ir stabilizatoriai yra medžiagos, kurios užtikrina nesimaišančių medžiagų (pvz., Aliejaus ir vandens) mišinio stabilumą. Stabilizatoriai padeda išlaikyti nesuderinamų medžiagų molekulių tarpusavio paskirstymą, taip pat gauto produkto konsistenciją ir savybes.
Emulsikliai ir stabilizatoriai gali būti natūralios kilmės (kiaušinių baltymų, muilo šaknų, natūralaus lecitino), tačiau dažniau naudojamos sintetinės medžiagos.
Tarp emulsiklių ir stabilizatorių, ne visi laikomi nekenksmingais sveikatai, daugelis šių maisto priedų yra uždrausti Rusijoje. Tačiau stabilizatorius E471 yra įtrauktas į maisto papildų sąrašus, kuriuos leidžiama naudoti Rusijoje, Ukrainoje ir Europos Sąjungoje.
Stabilizatorių ir emulsiklių grupei labiausiai kenksmingi yra vandenyje rišantys fosfatai (E450), naudojami gaminant sūrius, dribsnius, kepinius, miltelius ir soda. Dietiniai papildai E510, E513 ir E527 taip pat yra kenksmingi, paveikti kepenis ir virškinimo trakte.
Ar stabilizatorius E471 kenksmingas?
Norėdami sužinoti, ar konservantas E471 yra žalingas, turite sužinoti jo kilmę ir poveikį organizmui. Maisto priedas E471 yra glicerino ir augalinių riebalų ekstraktas, jis atrodo kaip bespalvis kremas be skonio ir kvapo. Kadangi konservanto E471 sudėtis apima įvairius riebalų komponentus, organizmas lengvai ją absorbuoja.
Klasifikatoriuje stabilizatorius E471 vadinamas riebalų rūgščių mono- ir digliceridu. Maisto pramonėje jis buvo naudojamas ilgą laiką ir pakankamai plačiai, nes tai leidžia padidinti produktų galiojimo laiką, suteikia jų tankį, kreminės konsistencijos ir riebalų kiekį, tačiau išsaugo natūralų skonį.
Maisto priedas E471 naudojamas gaminant jogurtus, ledus, majonezą , margariną, kepimo kepimo būdus, pyragaičius, krekerius, sausainius. Stabilizatorius E471 taip pat pasirodė sėkmingas įvairiuose padažuose ir kremuose, taip pat gaminant saldainius ir kūdikių maistą. Tai pagerina gatavo produkto skonį ir pašalina riebalų skonį.
Saldumynuose ir leduose maisto priedas E471 naudojamas putoms sustiprinti arba kaip priešuždegiminis agentas. Stabilizatoriaus įdėjimas į konditerijos gaminius, mėsą ir pieno produktus palengvina plakimą ir sulėtina riebalų atskyrimą. Duonos kepimui naudojami riebalų rūgščių mono- ir digliceridai, skirti pagerinti tešlos plastiškumą, padidinti duonos kiekį ir pratęsti jo šviežumo laikotarpį.
Maisto priedo E471 tyrimai parodė,
Per didelis maisto produktų su maisto priedų E471 vartojimas kenksmingas žmonėms, sergantiems inkstų, kepenų, tulžies pūslės, ir tiems, kurie patiria problemų su endokrinine sistema. Kūdikių formulė su stabilizatoriumi E471 nesukelia vaikų alergijos ir prisideda prie greito svorio padidėjimo, tačiau gali sukelti nutukimą vaikystėje.