Kepimo rankovė padeda ne tik atsikratyti nereikalingų rūpesčių, susijusių su skalbyklos ir formų valymu, bet ir yra vienas iš pagrindinių bet kokio pradedančio virėjo padėjėjų. Dėl mėsos sulčių koncentracijos mėlynoje rankoje kojos pasirodo sultingomis, net jei prarasite laiką, be to, kepimo metu visos kvapiosios medžiagos koncentruojasi pagal tankų plėvelės sluoksnį, o ne išgaruoja, kaip ir kepant ant kepimo skardos.
Vištienos kojos su daržovėmis rankovėje
Naudodamiesi kepimo rankove, galite gaminti ne tik vieną paukštį, bet ir šalutinį patiekalą. Mes nusprendėme pasirinkti abipusiai naudingą variantą standartinių žieminių daržovių rinkinyje: bulvių, morkų ir salierų.
Ingredientai:
- medus - 45 ml;
- grūdų garstyčios - 15 g;
- vienos oranžinės sultys;
- bulves - 380 g;
- salierų šaknis - 380 g;
- morkos - 230 g;
- vištienos kumeliukai - 1,4 kg.
Paruošimas
Prieš ruošdami viščiukų kojas rankovėje, išvalykite visas būtinas daržoves, skirtas virimui, ir pjaukite juos savavališkai. Vištiena supilama su citrusinių vaisių sultimis, garstyčiomis ir medumi, įpilama didelė jūros druska ir sumaišoma. Išskalaukite daržovių garnyras rankovėje ir padėkite vištienos kojas ant vieno sluoksnio viršaus. Dėl tokio vištienos ir daržovių kiekio vienu metu gali prireikti kelių rankovių. Vištienos kojas padėkite į krosnį įkaitintomis bulvėmis, kaitinkite iki 200 laipsnių. Virimo procesas užtruks apie 40 minučių.
Stiklintos vištos kojos, iškeptos orkaitėje
Rankovė taip pat leidžia paukštį kepti glazūruje, nepažeidžiant pačios orkaitės ar kepimo skardos, kuri kartais netgi negali būti nuplaunama atlikus panašius eksperimentus virtuvėje.
Ingredientai:
- vištienos kojos - 1,1 kg;
- medus - 85 ml;
- Kinijos žuvies padažas - 45 ml;
- sojos padažas - 25 ml;
- sultys 1 1/2 citrinos;
- ryžių actas - 45 ml;
- sezamo aliejus - 25 ml.
Paruošimas
Sezono vištienos kojos su žiupsneliu jūros druskos ir šviežiai malto pipirų, įdėti juos į rankovę ir įdėti kepti 40 minučių 140 laipsnių. Sumaišykite visus likusius glazūros ingredientus. Atsargiai atidarykite rankovės vožtuvą ir užpilkite viščiuką. Vėl pakartokite rankovių galą ir purtykite, kad lygiai paskirstytumėte glazūrą ant paukščio. Dabar pakelkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir virkite vištienos kojas ant rankovės kepimui dar 20 minučių.
Tai bus lengva pasipriešinti, tačiau prieš maitinimą kojoms turėtų būti leidžiama atvėsti bent kelias minutes.