"Su-kind" yra speciali virimo technologija, kuri gali paversti visas senas idėjas apie sveiką ir skanų maistą. Iš pradžių ji pasirodė restoranuose, tačiau šiandien ji yra visiškai prieinama namų šeimininkėms namuose virtuvėse. Taigi, kokia yra "su-kind" technologijos esmė?
Su-tipo metodas yra esmė ir technologija
Metodo esmė yra gana paprasta. Prieš ruošimą produktas užplombuojamas plastikiniame maišelyje, iš kurio oras išvežamas, ty sukuriamas visas vakuumas ir paruošiamas pastovioje temperatūroje ne aukštesnėje kaip 70 ° C temperatūroje.
Jei tokią temperatūrą pastebėsite natūraliai, produktai yra virti labai švelniai, o temperatūra viduje ir ant paviršiaus yra vienoda. Jūs niekada nedeginate nieko ir neišdžiūkite. Priešingai, dėl nedidelės perdirbimo temperatūros, indai yra daug sultingesni ir aromatinti.
Netgi pati sunkiausia mėsa, virti naudojant "su-kind" technologiją, pasirodys esanti dieviškai minkšta ir skanu, negaivinant ir nevirti, nes ji paverčia raumenų kolagenu į želatiną.
Priešingai, tokiu būdu paruoštos daržovės lieka šviežios ir traškios tekstūros, kurių negalima pasiekti įprastu maistu.
"Su-type" namuose
Metodo grožis yra tas, kad virtą produktą galima išvalyti šaldytuve ir, jei reikia, greitai šildyti ir šerti. Tai labai patogu ne tik restoranuose, bet ir namuose.
Norėdami gaminti tokiu būdu, jums reikia buitinio vakuumo . Nors iš pradžių galite išsiversti be jo, naudodami maisto plėvelę ar pakuotę zip-lock.
Labiau svarbu turėti termostatą rankoje, nes "sy-type" metodas reikalauja nuolat stebėti vandens, kuriame jūs ruošiatės, temperatūrą. Galite naudoti mėsos termometrą, o ne specialų įrenginį - leistina 1 laipsnio paklaida.
Jei turite multivarką, tai yra didžiulis pliusas jums, nes valgio gaminimas induose, naudojant "su-kind" technologiją namuose, yra pats įperkamas. Jei multivark nėra, galite naudoti įprastus puodus.
Norėdami tai padaryti, turite pasiimti produktą, pavyzdžiui, žuvį ar mėsą, drožtuvą su prieskoniais, supakuoti į plėvelę ir įdėti į indą su pašildyto vandens iki pageidaujamos temperatūros. Jei norite, kad pakuotė nepasirodytų, paspauskite žemyn ir prijunkite ją prie paruošimo. Žuvis pakanka 12-15 minučių 60-70 laipsnių temperatūroje, mėsai - 20-30 minučių 55 laipsnių temperatūroje.
Kad indas būtų pastovioje temperatūroje, įdėkite jį į silpną ugnį su tirpikliais arba orkaitėje su pageidaujama temperatūra. Visada patikrinkite temperatūrą pirmą kartą, tada kas 5-10 minučių. Norėdami reguliuoti temperatūrą, laikykite rankoje vandens ir ledo vandens indą.
Su tipo įranga
Kalbėdamas apie "su-kind", reikia pasakyti, kad tai ne tik technologija, bet ir speciali profesinė buitinė technika. Šią įrangą galima rasti beveik kiekviename gerbiame restorane. Jo pranašumas yra tai, kad jis negamina visą patiekalą, bet tik atskirus ingredientus, kurie vėliau gali būti naudojami įvairiems patiekalams.
Virimo procese tokioje įrangoje virėjai vadina lėtai virti, tai yra, lėtai virti. Taigi, be skubos ir papildomų pastangų, galite gauti skanius gatavus produktus - sultingą mėsą su unikalia struktūra, neįtikėtinai skaniais daržovėmis ir pan.
"Su-type" technologijos trūkumai
Naudodami "su-type" metodą, jūsų induose nerekomenduojate rudos plutos. Kadangi dėl savo išvaizdos apdorojimo temperatūra turėtų būti daug didesnė - apie 154 laipsnių. Ir patiekalui patiekiant apkeptą skonį, reikės papildomai kepti gaminį.
Kai virkite 52 ° C temperatūroje, procesas gali užtrukti iki 4 valandų. Be to, egzistuoja rizika, kad botulizmas sukels patogenines savybes, kurios puikiai jaustis tokiomis sąlygomis. Todėl mėsai geriau pasirinkti aukštesnę kepimo temperatūrą.
Įdiegus metodą, naudojamą restoranuose, reikia specialių prietaisų - vakuumo, termostato ir kt. Be jų procesas turi būti nuolat stebimas atskirai, t. Y. Palikti plokštelę ilgą laiką. Ir rezultatas gali būti vis dar nepakankamai veiksmingas.