Sologne jau seniai yra geriausias būdas ilgai laikyti mėsą. Neseniai, atsiradus šiuolaikiniams metodams, jis yra paruošiamas daug rečiau, bet tai vis dar yra puiki galimybė įvairinti savo mitybą. Taigi, jei jums patiks skanus naminis kiauliena, mes jums pasakysime, kaip iš savęs pagardinti sūdytą jautieną.
Kiaulienos solonina - receptas
Atkreipkite dėmesį, kad valgoma sūrinta jautiena trunka 3-4 savaites, tačiau rezultatas yra puikus, o mėsa tiesiog tirpsta burnoje.
Taigi, paimkite mažai riebalų minkštą kiaulieną, nuplaukite, išdžiovinkite ir pašalinkite bet kokį perteklių (kaulus, venus ir tt). Supjaustykite mėsą 10-12 cm ilgio, 5-6 cm pločio ir 2-3 cm storio gabalėliais. Į dubenį įpilkite druskos ir kruopščiai supjaustykite kiaulienos gabalėlius, tada supilkite juos į sterilius stiklinius indelius, sumaišykite ir supuškite.
Sūdytos jautienos konservai, supakuoti į šaldytuvą arba rūsį 3-4 savaites, o po to išeikite, nuplaukite mėsos gabalėlį po vandeniu, supjaustykite plonais griežinėliais ir bandykite, ką turite. Atidarykite sūdytą jautienos stiklinę šaldytuve po dangteliu nailonu.
Soloninas namuose
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė be kaulų - 1,4 kg (2 vnt.);
- didelė druska - 75 g;
- rudasis cukrus - 20 g;
- duonos prieskonių mišinys - 10 arbatinių šaukštelių;
- aštrūs prieskoniai, čili, pipirų kvapnios žemės - 1 arbatinis šaukštelis;
- Žemės česnakai - 2 šaukštai.
Paruošimas
Sumaišykite druską su cukrumi, tada pridėkite likusius prieskonius. Gerai sumaišykite. Mėsos gabaliukai nuplauti ir išdžiūti. Skleisk pergamentinį popierių, supilkite jį į prieskonių mišinį ir atsargiai supjaustykite į gabalus. Supjaustykite kiaulienos gabalėlius į dubenį, padėkit rankšluosčiu ir padėkite į šaltą dieną.
Tada kruopščiai išvalykite prieskonių mėsą, apvyniokite kiekvieną gabalėlį popieriniu rankšluosčiu ir vėl padėkite į tinklelio dubenį, kad jis būtų vėdinamas. Įdėkite šaltą maždaug 8-10 dienų. Patikrinkite servetėlės būklę ir, jei ji tampa drėgna, pakeiskite ją. Po tinkamo laiko supjaustykite sūrusią jautiena į griežinėliais ir valgykite su bet kokiu garnitu.