Mokslininkai nuolat kovoja su klausimu, kaip pratęsti tam tikrų produktų galiojimo laiką. Konservantai ateina į gelbėjimą. Dabar jūs neturite išmesti produkto iš karto po atidarymo. Bet kaip tokie priedai veikia žmogaus kūną? Prieš kelis dešimtmečius šiems tikslams buvo naudojami produktai, tokie kaip citrinų rūgštis ir druska. Šiandien jų vietoje pasirodė pigesni cheminiai junginiai, iš kurių vienas yra kalio sorbatas E202. Iš pradžių jis buvo išgautas iš kalnų pelenų sulčių, tačiau ši technologija jau seniai laikoma pasenusi.
Iki šiol mokslininkai vis dar ginčija maisto konservanto kalio sorbato E202 poveikį žmogaus organizmui. Dauguma tyrėjų mano, kad tai visiškai nekenksminga. Priešingai, kiti yra įsitikinę, kad bet kokių konservantų naudojimas yra labai pavojingas žmogaus organizmui ir kad netgi iš pirmo žvilgsnio esantys nekenksmingi priedai gali labai pakenkti sveikatai.
Kuris yra konservanto kalio sorbato ruošimas?
Kalio sorbatas Е202 yra natūralus konservantas. Tai gaunama dėl cheminio proceso. Jame sorbinės rūgšties neutralizuoja tam tikri reagentai. Dėl to jis suskaidomas į kalcio, kalio ir natrio druskas. Iš jų gaunami sorbatai, kurie maisto pramonėje naudojami kaip konservantai. Panašu, kad kalio sorbatas yra kristaliniai milteliai, kurie neturi ryškių kvapų ir skonio. Jis lengvai ištirpsta vandenyje ir yra nepastebimai prisitaikytas prie produkto, į kurį jis dedamas, konsistencijos. Kalio sorbatas Е202 leidžiamas beveik visose šalyse.
Kalio sorbato naudojimas
Kalio sorbatas yra pagrindinis beveik visų konservantų komponentas. Dažniausiai jis naudojamas margarinui, sviestui, majonezui, padažams, garstyčioms , pomidorų tyrėms, kečupui, uogienei, uogienei, nealkoholiniams ir alkoholiniams gėrimams, sultims gaminti. Tai kepinių, konditerijos gaminių, miltelių ir kremų dalis. Kalio sorbatas randamas beveik visose pusgaminėse ir dešra.
Žalos konservantas kalio sorbatas dar nėra įrodytas, todėl kalio sorbato ir kitų sorbo rūgšties druskų poveikis sveikatai laikomas saugiu. Tačiau atskiri atvejai buvo užrašyti, kai konservantas E202 sukėlė gana sunkią alerginę reakciją, daugiausia hipoalergiczną. Šis konservantas turi antiseptines ir antibakterines savybes. Produktai, kurių sudėtyje yra E202, yra visiškai apsaugoti nuo grybelio ir pelės formavimo.
Žala kalio sorbatui
Kadangi yra galimos neigiamos pasekmės, susijusios su produktų, kurių sudėtyje yra konservanto E202, naudojimu, didžiausi kalio sorbato kiekiai kiekviename maisto produkte yra nustatyti. Pvz., Majonezuose ir garstyčiose jo kiekis neturi būti didesnis kaip 200 g už 100 kg. Tačiau vaikiškuose maisto produktuose, ypač vaikų vaisių ir uogų tyruose, šis skaičius neturėtų viršyti 60 g už 100 kg galutinio produkto. Konkretūs duomenys apie kiekvieną produktą
Daugybė tyrimų parodė, kad konservantas E202 tam tikru kiekiu niekam nepakenks. Kalio sorbatas bus kenksmingas tik tuo atveju, jei leistinas kiekis viršytas. Žmonės, jautrūs įvairiems priedams, gali sudirginti gleivinę ir odą. Tačiau tokie atvejai yra labai reti. Konservantas E202 neturi mutageninio ar kancerogeninio poveikio organizmui, nesukelia vėžio vystymosi. Alerginės reakcijos rizika yra minimali.