Apsilankę bet kurioje šalyje, turistai domisi gastronomine prasme. Nepalo virtuvė nuostabi ne tik dėl jo išvaizdos ir aromato, bet ir dėl neįprasto skonio. Čia gyvena apie 100 etninių grupių, kurios skiriasi savo tradicijomis , įskaitant virimą.
Nacionalinės virtuvės sukūrimas Nepale
Vietiniai žmonės nori valgyti sveiką ir kvepiantį maistą. Nepalo virtuvė buvo sukurta remiantis kulinarinėmis Tibeto, Kinijos ir Indijos tradicijomis, pastaraisiais metais pridedant Europos kultūrą. Pagrindiniai maisto produktai yra ryžiai, lęšiai, kviečiai ir šviežios daržovės, kartais mityba yra mėsa.
Maistas čia turi 3 pagrindines savybes: skanus, aštrus ir įvairus, paruoštas aliejuje iš garstyčių, jako ir ghei pieno. Nepale naudojami įvairūs prieskoniai ir žolelės:
- cilindro;
- kmynų;
- geltonasis safranas;
- muskato riešutas;
- imbieras;
- aštrus ciberžolė;
- karštai raudonieji pipirai;
- koriandras;
- Himalajų žolės (pavyzdžiui, Allium hypsistum), kurie auga tik šiame regione ir suteikia indus rafinuotą skonį.
Vaisiai ir daržovės vietiniai sūriai sūdyti, marinuoti, troškinti ir virti, pasiekti neįprastą skonį. Lietuvoje auginami grikiai, kukurūzai, pomidorai ir bulvės. Nepale yra specialių kulinarinių tradicijų, kurias turi laikytis ir turistai:
- Jūs negalite valgyti iš vienos plokštelės ar gerti iš vieno stiklo;
- būtinai nusiplauk rankas prieš sėdint;
- Tradicijos taip pat draudžia valgyti kairėje rankoje;
- jūs negalite liesti kažkieno patiekalo;
- kadangi peiliai naudojami dešiniarankio pirštų naudojimui. Tačiau pagal pageidavimą turistai paprastai tiekia stalo įrankius.
Tradiciniai patiekalai šalyje
Paprastai vietos gyventojai valgyti 2 kartus per dieną: ryte ir vakare po saulėlydžio, o likusį laiką jie geria juodąją arbatą su pienu ir valgyti lengvus užkandžius. Populiariausias ir tradicinis Nepalo patiekalas yra dalbatas. Vietiniai gyventojai gali valgyti kiekvieną dieną ir keletą kartų per dieną.
Patiekalas yra virti ryžiai su lęšių padažu. Jis derinamas su mėsa, žuvimi, kiaušiniais, prieskoniais, svogūnais, pipirais, daržovėmis ar vaisiais. Pateikite šį maistą specialioje alavo plokštėje, kurią sudaro segmentai, kuriuose yra išdėstyti ingredientai. Prie jų pridedamas duonos pyragas, ir viską reikia valgyti rankomis.
Šalyje yra plačiai naudojami kiti patiekalai, kurių Nepalo vartoja beveik kasdien:
- Momo - vareniki su daržovėmis ir mėsa, jie virti porai ir patiekiami su pipirais ir aštraus padažu;
- Vištienos Čilė - gaivus ir skanus vištienos patiekalas, prie kurio pridedami prieskoniai ir pomidorai;
- Tukpa - paruošta iš makaronų sriubos, mėsos, kopūstų, žaliųjų svogūnų, paprikos ir pomidorų;
- "Sizler" - patiekalas yra kepta jautienos mėsa kartu su bulvėmis, daržovėmis ir grybų padažu, keptu į ugnį;
- Sekuva - vištiena, buivolė, ėriena ar kiauliena, virti ant grotelių;
- Chataamari - blynai iš ryžių miltų su mėsa, kiaušiniais;
- Sanya - džiovintos žuvys;
- "Kachila" - žaliosios žemės marinuota mėsa, paruošta iš buivolų mėsos, patiekiama su imbiero padažu;
- Kva Ghasa - stora sriuba su daržovėmis ir bet kokia mėsa;
- Sapumhicha - kaulų čiulpai, kurie yra paruošti skrandžio kriaukle;
- Cho-hee - susipynę smegenys ir buivolų kraujas, patiekiami su prieskoniais.
Vegetarai turėtų išbandyti šiuos patiekalus:
- "Tsampa" - košės, virtos iš kviečių, ryžių, miežių miltų;
- "Badji" arba "Chivra" - iš anksto įmirkyti ryžiai, kurie yra nulupami su malletu, kol jis virsta dribsnių. Patiekiama su kariu arba jogurtu;
- Jaa - ryžiai su daržovėmis, lęšiais ir karija;
- Wauncha - tik žalių daržovių patiekalas;
- Musia - pupelių ir imbiero mišinys, keptas aliejuje;
- Kiek - 9 skirtingų daigynių ankštinės sriubos, į kurias pridėta prieskonių ir prieskonių;
- Punchcha - rūgštos uogos sriuba;
- Tama - sriuba, paruošta iš sausų bambuko, prieskonių ir žolelių;
- Gundruk - įvairių daržovių marinuoti lapai;
- Alu Tahmah - troškinti iš bulvių, pupelių ir bambuko ūglių;
- "Sherkam" - kietas rūkytas sūris, pagamintas iš jako ar chuuri pieno.
Maistas Nepale nėra toks didelis kaip kaimyninėse šalyse, nors jis yra gana įvairus ir priklauso nuo vietovių. Pavyzdžiui, kalnuotoje šalies dalyje bulvės yra šiek tiek nevirtos, todėl šerdis yra drėgnas. Tai daroma siekiant užtikrinti, kad maistas būtų ilgiau virškinamas, o badas jaučiamas vėliau.
Populiarūs gėrimai
Nepalo virtuvėje yra daug ne tik patiekalų, bet ir gėrimų. Populiariausi iš jų yra:
- "Bo-cha" - tai juodoji arbata, suvartojama ne tik gryna forma, bet ir cukraus, sviesto, grietinėlės ar pieno priedu;
- Pieno jakas ir iš jo pagamintas rauginto pieno produktas;
- "Masala" arbata (Nepalo chiya) - paruošta iš lydyto pieno ir prieskonių;
- Dahi yra jogurtas, kuris yra girtas atskirai arba patiekiamas ryžiams;
- Lassi - paruoštas remiantis jogurtu, kuriame yra druskos ir cukraus;
- Chang - alkoholinis gėrimas, panašus į alų, pagardintas ryžių, sorų arba miežių pagrindu;
- Rahkshi yra ryžių vynas.
Desertai Nepale
Labiausiai skanūs saldainiai šalyje gaminami iš pieno ir vaisių: mango, citrinų, bananų, papajos, voskovnitsa, azijietiškų kriaušių, kalkių ir kt. Keliaudami po šalį, būtinai išbandykite šiuos patiekalus:
- Sikarni - supjaustytas jogurtas, į kurį pridėta cukraus, cinamono, riešutų, kardamono ir džiovintų vaisių;
- Yomari - patiekalas ryžių miltų, juodosios melasos ir sezamo, virtos;
- Malpois - saldūs blynai;
- Lalmokhan - rutuliukai, įmirkyti sirupe ir kepti su kviečių miltais;
- "Lakhamari" - sviesto, cukraus ir miltų patiekalas;
- Razbari - rutuliukai iš varškės, įmirkyti saldus sirupe;
- Barfy - pieno nuleidimas;
- Lada - džiovintų vaisių ir avinėlių saldžiosios tortilės;
- Jalebi - traškiai kepti kruopščiai, iš anksto įmirkyti sirupe;
- Džjuju dukas - rūgštus pieno ir grietinėlės desertas.
Jei jums nepatinka saldūs daiktai, bet vis dar norite išbandyti keletą vietinių kepinių, atkreipkite dėmesį į šiuos patiekalus:
- Naanas - plokščias pyragas, pagamintas iš kviečių tešlos;
- Yomari - ryžių duona su įdaru;
- Chapati yra plokščias pyragas, keptas iš kviečių miltų;
- Nimki - Nepalo krekeriai;
- Puri - kepiniai pyragai iš kvietinių miltų;
- Papadam - ploną duoną iš lęšių miltų.
Maistas Nepale vietos gyventojai vertina visų pirma kaip energijos šaltinį, todėl su jais elgiamasi su pagarba ir nerimu.
Nepale esanti virtuvė yra pigi ir įvairi, todėl nebūsite alkani. Galite užsigerti ir valgyti bet kurioje kavinėje ir restorane, nes kainos yra gana prieinamos.